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杭州餐饮转型发展初见成效 差异化竞争凸显优势

2015年杭州餐饮业营业收入457.89亿元,较2014年同比增长7.4%;2016年一季度杭州餐饮业营业收入111.29亿元,同比增长9.8%。这一系列持续上扬数据的解读,标志着经过多年卓有成效的政策落地和市场导向,杭州餐饮业转型发展初见成效。
  日前,记者从杭州市商务委员会了解到,首批杭州市餐饮业转型发展示范企业已火热出炉,这更是杭州成为国家级餐饮业转型发展试点城市典型的一个缩影。
  餐饮转型 多元消费“救市”
  虽说“民以食为天”,但生意不好做是2014年以来,国内很多餐饮业老板的共同感受,但杭州的餐饮企业却在这一波洗牌潮中,游刃有余,展现出强大的生命力。从杭州成长起来的餐饮企业和其背后的餐饮业态,业已成为全国餐饮考察的重点。
  事实上,早在4年前,杭州就在谋划杭州餐饮业转型发展的这局棋。2012年4月,杭州市政府出台《关于加快杭州市餐饮业发展推进“美食之都”建设的实施意见》,在这一套实施意见中,杭州对于餐饮品牌创建、知名品牌引入,出台了明确而具有导向性的政策,杭州餐饮业乃至全国餐饮业,备受鼓舞。
  2014年12月,杭州成为商务部指定的——国家优化环境促进餐饮业转型发展的三个试点城市之一。此试点城市的设立,是对杭州历年餐饮发展工作的极大肯定,更是一次富有挑战的机遇。
  “杭州餐饮企业转型,归根结底还是要回归服务、回归市场,满足多元消费需求。当前,单纯的价格战已不再是餐饮业竞争的主要手段,只有通过产业链拓展、优质服务等多方面的综合实力提升,才能吸引更多的消费者。”杭州市商务委员会副主任郑永标表示。
  不在原地踏步 善打城市组合牌
  政府搭台、政策引导、协会出力,杭州一大批老牌餐饮企业一马当先,敢于转型,抓住商机,同时,更多餐饮企业善于“走出去”发展,引进来新品牌。即便是以前操刀经营会所的餐厅老板,也能将韩国的炸鸡品牌经营得红红火火,这也正是杭州这方餐饮沃土的魅力所在。
  杭州老牌餐企花中城曾是商务餐饮的代表,2012年底中央八项规定出台后,花中城的商务客源有所减少,但2015年,花中城营业收入较上年同比增长8%,总裁孟敏姿认为这得益于花中城在转型上的“提前作为”,一方面,在新店的选址上,花中城早已将目光投向社区和商业体,一两千平方米的体量虽不及原来开的店的一半,但百姓消费翻桌快的特点弥补了商务消费的缺失;另一方面,花中城多年前就确定了“杭州民菜”战略,通过质优价廉的菜品和平易近人的推广拉拢居家消费,如今,“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度极高。
  同时,随着杭州餐饮环境的优化、餐饮审批简便化,杭州餐饮业的主体数量大幅增加,餐饮市场极富动力,杭商血液中的创意因子被激发,50家品牌餐饮企业奠定了杭州餐饮市场的矩阵力量。
  杭州知名度极高的甘其食,在杭州布点150多家门店后,谋求转型升级的新模式,不仅将门店开到了美国哈佛广场,还将以原木色为主色调的第三代门店作为主力发展对象,即便是年轻人也可以喝杯红茶、吃个创意坚果馅包,享受一顿美味的杭式下午茶。
  从今天开始的两个月时间内,我们将一一走访首批杭州市餐饮转型发展示范企业以及对于创新经营有着独到思路的企业,探究其转型升级的成功密码,共同铸就杭州餐饮蓬勃向上的城市向心力。

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