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奈雪高层变动酝酿大文章

原瑞幸咖啡首席技术官(CTO)何刚8月正式加盟奈雪担任CTO一职。这是最近奈雪的一则高层人士变动消息。

外界猜测,何刚履职之后,凭借在瑞幸积累的经验和技术能力,奈雪的数字化建设将有更大手笔。

01 何刚8月正式加盟奈雪  

奈雪官方最新回应:何刚将于8月正式加入奈雪的茶,担任CTO一职。

据公开资料显示,何刚曾担任亚马逊云计算项目技术负责人、盛大云计算全产品链服务负责人、京东商城技术副总裁兼首席科学家、京东云负责人、瑞幸CTO等职务。

今年以来,奈雪在数字化建设方面动作频频,接连打出小程序点单、第三方外卖平台、线上微商城、直播、天猫旗舰店等一套组合拳,加速了线上、线下消费场景融合。

欢乐斗牛官方网站 疫情期间,大家的消费习惯向线上转移,线上订单数量占比越来越高。

奈雪在此期间实现了会员数量的激增,奈雪创始人彭心表示:“2019年下半年开始打造自己的会员系统,平均每个月新增会员200万人,目前奈雪已经有了近两千万的会员,而且复购率非常高”。

3月份,奈雪旗舰店登陆天猫,开业首月浏览量近千万,店铺排名位列餐饮美食行业第三,仅次于星巴克和肯德基。

欢乐斗牛官方网站 而奈雪的茶商城小程序去年就已上线,并同步上架了奈雪茶礼盒、心意卡、休闲零食点心及周边产品,商城访问量周环比提升高达89%。

与此同时,直播也是奈雪线上布局的重要触点。4月1日,奈雪的茶出现在罗永浩的直播首秀中,45000张定制心意卡1秒售罄,当晚,实现销售额近900万。而此前的3月29日,奈雪在薇娅直播间实现了3 秒卖出14万杯茶饮和7万多个软欧包的战绩。

欢乐斗牛官方网站 6月,奈雪点单小程序上线拼单功能后,80元以上大单环比增长超过200%。

彭心表示:“新功能激发了与顾客间的互动感,高频消费品牌需要持续用产品去满足用户场景。”  

奈雪官方评价:  何刚先生在技术领域有着优秀的履历和丰富的管理经验,未来奈雪将持续发力数字化建设,为消费者带来更好的体验。

02 “瑞幸数字经验”的价值  

由于财务做假被做空,从最快上市到飞速退市,瑞幸呈现了坐直升机般的发展轨迹。

但作为一家经营咖啡饮品的互联网公司,通过大数据,瑞幸将线下连锁咖啡这个传统生意,玩出了新花样。

业内人士认为,其在数字化建设上的打法和经验,于目前的移动互联网大背景之下,对茶饮行业,仍有很高的价值。

瑞幸的数字管理系统,涵盖门店选址、进货、盘点、排班、出品、销售等多个层面。

01 选址

在进入新拓展区域,瑞幸会优先开设只提供外卖的厨房店,这样的门店面积小,可以快速启动,外卖也能够覆盖足够大的区域范围。

通过积累一部分外卖订单数据后,在订单量密集的区域,再开设提供堂食座位的优享店和自取店。

02 进货

瑞幸将数据接口直接开放给供应商,数据能够提前预测出之后每家门店对物料的需求,可以灵活进货、补货。

在此之前,这项工作由店长完成,培养一个经验丰富的店长,企业要付出比普通员工更高的工资与更长的培训时间。

03 盘点

瑞幸特别强调库存盘点,每天、每周和每个月都要有,这是规定动作。

据了解,门店每天会有订单量统计。比如,今天门店进货20L牛奶,但订单显示只用了18L,晚上盘点时,如果超过了公司规定的500毫升的容错率,系统就会“标红”,标红太多,门店会被追责。月盘是大盘点,所有店员、副店长都要参加。

04 人员排班

数据的作用还表现在员工管理上,瑞幸有超过1万名员工,主要是店员。

咖啡馆分消费高峰时段和清闲时段,数据可以给出准确的预测——早上9点到11点是高峰,下午1点到3点是高峰,通过这些数据,瑞幸只购买部分员工2个小时或是4个小时的时间,而非全天。

尽管开出的时薪更高,但数据能够更高效地盘活人员。

05 出品

瑞幸只能在线上下单,既能节省门店收银员的位置,也能精准计算时间。每当客人在线上下单后,机器会自动打印两份单据,一张写着饮料内容,贴在杯子上,另一张是二维码,完成制作后扫码,顾客就会收到制作完成的信息。

在门店,出品的每一道程序都是设定好的。门店里有多个摄像头,分别对着客区以及工作区,并且无死角。如果店员操作违规,立刻就会被发现。

瑞幸的饮料是自动化制作,进货等管理系统也是由系统决策的,尽管瑞幸开店多,但是出品能保持很高的稳定性。

06 销售

首先,瑞幸有一个智能分配系统,顾客线上点单之后,不一定会把订单分配到离你最近的门店,如果这家店当时处理订单太多,就会自动分配到距离第二近的门店里。

其次,促销的力度和比例,也是严格按照大数据来制定。

03 奈雪的后手  

茶饮未来的竞争更多是要去拼“内功”。

“毕竟新式茶饮从2015年开始算已经走过了5年,不再是‘新兴’行业,稳定性(供应链稳定、标准稳定、服务稳定)是未来竞争的关键项。”彭心曾在公开场合谈到。

“从产品研发到线上小程序,都要加码数字化布局。我们招了很多BATJ大厂的技术人才,现在很多人评价奈雪是家茶饮公司、艺术公司,说不定大家会慢慢发现,我们还是一家互联网公司。”  

彭心表示,奈雪数字化的方向主要体现在未来供应链、门店的操作、经营管理等都可以用系统加上自动化和半自动化的设备,以取代原来人工的、重复的工作。这对于节约人力、提高效率以及产品更好的稳定性都有很大的帮助。

据《2019新式茶饮消费白皮书》显示,新式茶饮品牌更具备数字化经营意识,即“人、货、场”的数据化,基于大数据做决策,对用户进行深度运营。

或许,从何刚正式任职奈雪CTO这一刻开始,新式茶饮行业将呈现更多变化。

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